专家：表皮发紫的鱿鱼更新鲜

　　有朋友问我，经常看到表皮发紫的鱿鱼，感觉像病变了一样，这是正常的吗?其实，只有新鲜的鱿鱼表面才会有一些紫色斑点，其身体呈银白色，很光亮，有种透明的感觉。

　　大家也可根据眼睛辨别鱿鱼的新鲜程度：鲜鱿鱼眼睛乌黑透亮，按起来还有弹性。鲜鱿鱼整体摸起来也是有弹性的，鱿鱼皮有韧性，头和身体连接紧密，可以去拉拽一下鱿鱼头，看头和身体的链接处，若比较有韧性，说明鱿鱼很新鲜。

　　跟大家分享一道：爆炒鱿鱼。

　　具体做法：1.将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头，切成三角块。2.锅中倒入水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼焯烫15秒钟后捞出沥干。3.大蒜切片，香菜切成长段，红椒去蒂去籽，切成长条。4.锅中倒入油，中火加热，待油4成热时，放入大蒜片煸出香味，放入鱿鱼翻炒几下，放入白胡椒粉、盐、糖和味精，翻炒15秒，撒入香菜和彩椒，再翻炒一会儿关火。5.出锅前，淋入香油即可。(著名厨房美食专家 文 怡)