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你知道现在的粽子为什么保质期这么长?

      日期:2020-06-01 09:49:32
导读: 端午节快要到来,各超市摆满了琳琅满目的粽子,且大都放在常温下,一看保质期有的写着半年,有的写的更长,有不少消费者怀疑这样的粽
   
 
    端午节快要到来,各超市摆满了琳琅满目的粽子,且大都放在常温下,一看保质期有的写着“半年”,有的写的更长,有不少消费者怀疑这样的粽子能吃吗?是不是放着防腐剂来延长货架期?
 

 
    这样的粽子是不需要任何怀疑的,且很安全。现在保质期长的粽子,是采用真空、加热杀菌等工艺加工而成的商业无菌软包装产品,工艺上和传统的罐头基本一样,只不过是换了包装材料,这种复合软包装塑料袋耐高温、耐高压。这种软包装食品在我国称之为“软罐头”或称为“软罐藏食品”,国家有标准。2015年11月13日由国家卫计委发布的《食品安全国家标准—罐头食品》GB7098-2015从2016年11月13日开始实施。经过抽真空、高温灭菌的粽子符合GB7098-2015的要求。罐藏食品是一种食品加工类型,并非所有工业生产的包装食品都属于罐藏食品,是不是罐藏食品还要根据GB7098-2015中的相关规定加以判断,最重要的区分依据便是GB7098-2015中关于“商业无菌”和“添加剂使用规定”。
 

 
志宽香粽,精选上等箬叶、优质东北糯米精制而成。
    GB7098—2015对“商业无菌”这一概念是这样写的:“罐头食品经过适度热杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态”。不需要添加防腐剂达到商业无菌,便是罐藏食品的最大特征。
    人们往往不懂科学,凭想当然认为现在的粽子保质期长是添加了防腐剂。GB7098—2015中规定:食品添加剂的使用应符合GB2760的规定,而GB2760中的防腐剂不允许用于罐藏食品。


 
志宽香粽经四小时高温蒸煮,确保粽子糯香可口。
    为什们罐藏食品不允许使用防腐剂?因为它采用的是真空适度热杀菌后,不含有致病微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。真空高温灭菌后的食品就不需要依靠防腐剂来达到延长货架期寿命的目的。因此GB2760中明确规定在罐藏食品中禁止使用防腐剂。
 

 
志宽香粽经除氧真空包装,保留粽子色香味。
    从去年国家粽子抽检来看,除了个别几家蜜枣粽子,检出糖精钠判为不合格外,其余全都合格。问题出在国家蜜枣标准中允许使用糖精钠。而粽子标准中不得检出糖精钠。不合格蜜枣粽子,不是厂家所为,而是两个标准的不同,造成的不合格。
 

 
志宽香粽经四十分钟高温灭菌处理,让美味更加放心安全。
    说到这里,我想说明一个事实,就是抽过真空经过适度热杀灭菌的粽子,没有添加防腐剂,也无需添加防腐剂。千万别“想当然”地认为现在保质期长的粽子吃着不健康,而应该接受正确的科学知识,并加以传播。
    同时我们也必须重申,按国家食品添加剂标准使用防腐剂的产品也是安全可靠的。
 




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