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迎“双节” 别忘了舌尖上的安全

      日期:2020-09-29 15:27:35
导读:
       根据《陕西省食品安全委员会办公室关于开展食品安全周活动的通知》和《西安市食品安全委员会办公室关于开展2020年食品安全周活动的通知》要求,西安市卫生健康委员会将9月23日——9月30日定于2020年食品安全周时间为,今年的宣传主题为“食品安全、共治共享、让群众生活更美好,让十四运更精彩”。

       
       食品安全一直是大家比较关注的问题,关于食品安全你还需要注意些什么呢:
       一、如何留住蔬菜中的维生素C?

 
       1. 现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
        2. 先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。
       3. 急火快炒:维生素会因加热过久而严重破坏,急火快炒可减少维生素C的损失。
       4. 淀粉勾芡:烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。
       5. 焯菜水要多:焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。
       二、喝牛奶会导致高血脂和发胖吗?

       
       喝牛奶不会引起高血脂和发胖。一般情况下引起高血脂及发胖的主要有遗传因素、高热量摄入、不良生活习惯及缺乏运动等原因。
       成年人一般每日需要10000千焦耳的热量,而一袋(250毫升)牛奶中含有720千焦耳热量,只为人体提供了7%的热量,其中只有50%的热量是由乳脂肪提供的,而乳脂肪为短链和中链脂肪酸,极易消化分解,很难在体内沉积。另外,牛奶中还含有抑制胆固醇含成的低分子化合物,牛奶中乳清酸可改善脂肪代谢,牛奶中丰富的钙质也可以减少胆固醇的吸收。牛奶中这些成分的协调作用不仅不会使血脂升高,相反有降低血脂的作用,酸奶的这种作用更为明显。
       三、饮用豆浆应注意什么?

       
       1.一定要将豆浆彻底煮开,否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。当豆浆煮至85-90时,皂素因受热膨胀而产生大量气泡,易出现“假沸现象”,如果此时误以为豆浆已煮沸去毒,吃了以后就容易发生恶心、呕吐、腹泻等血细胞凝集素中毒症状。当家庭自制豆浆或煮沸黄豆时,应在100(煮开)的条件下,加热约10分钟之后才能放心地食用。
        2. 豆浆中不能冲入鸡蛋。因为鸡蛋清会与豆浆里的抗胰蛋白酶因子结合,从而不利于人体消化吸收。
        3. 不要空腹饮豆浆。空腹饮用豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉,不能充分起到补益作用。同样的道理也不要空腹喝牛奶。
        4. 不要用保温杯储存豆浆。用保温杯储存豆浆,经过3、4个小时即可使豆浆酸败而不能饮用。
        5. 不要过量饮豆浆。一次性饮用豆浆过多,易引起食性蛋白质消化不良症,出现腹胀、腹泻等不适反应。
        6. 由于豆浆的蛋白含量丰富,易导致细菌繁殖,最好饮用新鲜并煮透的豆浆。
       四、“双节”期间 饮食安全如何保证?

       
        1. 食物在加工之前,一定要认真清洗。清洗的过程中,还要防止水花飞溅。
        2. 食物一定要烧熟煮透之后再使用。一般家庭的烹调温度可杀灭新冠病毒,新冠病毒是不耐热的。此外,还可以杀死其他的病原微生物,这对确保食品安全至关重要。
        3. 生的和熟的一定要分开。使用容器、案板、刀具等时都要注意。特别是处理生的肉和生的水产品的时候,更要小心避免交叉污染。
        4. 烹调加工结束后,即刻对台面、容器、厨具进行清洗和必要的消毒。
        5. 养成良好的卫生习惯。在处理食物包括它的包装材料整个过程中,之前之后都要洗手。而且这个过程中,要避免用不干净的手触摸口、眼、鼻。(记者 杨勇抗、西安市第四医院·西安市人民医院)
   
 




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