黄梅堆花酒 香醇不上头

　　来到湖北省东南部长江中下游结合部，北岸与安徽省安庆市紧密相连;南边与江西省九江市隔江相望，素有“鄂东门户”和“清江烟雨，东山白莲水，南山古东泉，西山碧玉流”之称的黄梅县。曾经，荆楚文化与吴越文化在此激荡交融，后来形成了独特的黄梅文化。因其地处中纬度北亚热带大陆性季风区，温光水汽等资源充沛，非常适合优质水稻的生长。这里生产的糯米质地柔软，洁白如雪。以其丰富的蛋白质，淀粉含量高，味甘性温等优点，是酿造糯米酒的上好原料。

　　那优越的地理条件和自然环境，还有这里特有的地理、气候、土壤和水质更是生产酒品的绝佳妙地。于是当地人秉承传统工艺，采用当地出产的糯米和大别山五祖泉碧玉流的泉水。特制的酒曲，专门的设备，将原料配比混合浸泡、蒸煮配曲、发酵蒸馏，密藏醇化等独特工艺。酿造的酒品不加糖，不掺水，不勾兑任何添加剂。斟入酒杯，或者摇动杯中酒的时候，酒液溅起的小花环一个迭一个地往上飘。因其主要原料是糯米，故名糯米堆花酒。

　　早在南宋时期，黄梅地区就开始有人酿酒，盛行家酿坛坛酒和醪糟酒。后来，民间凡婚丧嫁娶、岁月庆典以及官方的重大活动等都离不开酒。于是家家种植糯米，自备糟房，户户酿酒。冬随秋至，在经历了春夏秋三个季节的忙碌之后，到了寒冬腊月人们就用自家盛产的糯米。经过浸泡蒸煮之后，拌上曲药装入陶瓷缸钵，放在用谷草垫好的箩筐里。再用棉絮、衣服保温，等到一个对时之后便酿制出酒品来。

　　千百年来，经久不息的酿酒活动对这里的微生物长期驯化，从而形成酿酒所需的特殊微生物类群。这些微生物菌群的存在，是酿造酒品的必要和基础条件。现在的黄梅堆花酒选用的酒曲，是岳飞第24代孙子岳焱春根据祖传秘方和中国药典，精选30多种中药材，经过严格的配比混合，依据传统工艺精制而成。生产的酒品具有“米香纯正，清雅绵甜，酒体醇和，芳香浓郁，回味悠长”等特点而形成自己独特的风格。

　　相传南宋时期，文天祥路过这里在一家饭店吃饭的时候。看见那酒在杯中白花叠起，经久不散，便称赞：“店家酿得好烧酒，真是香气扑鼻，层层堆花。”南宋绍兴四年(1134年)，岳飞在浔阳五狼关(今黄梅养马岭)抗击金兵，大战牛头山屡屡取胜，浔阳百姓便以此酒慰藉岳家将士，于是岳家军军威大振。在酒会上岳飞慷慨陈词：“此乃珍稀酒也”。岳飞蒙难后，其子岳霆隐居黄梅大河，自种糯稻，引五祖寺山上碧玉流的泉水酿造，使黄梅堆花酒的品质得到了进一步提升。

　　后来，乾隆在赏戏品酒时，见酒花堆出御杯而不溢，龙颜大悦，命此酒为“大河堆花”。随着时间的流逝，“大河堆花”最终正名为“黄梅堆花”。因为这酒是黄梅县的特产，所以才有了今天的黄梅堆花酒。

　　早在1975年，黄梅县酒厂组织研究团队，依托民间传统技艺的基础上改进工艺流程，使生产更加具有科学性。2017年，黄梅县引进资金1.5亿元，对原大河镇黄梅堆花酒厂进行了升级改造，更名为湖北黄梅堆花酒业有限公司。同时，黄梅县还把黄梅镇建设成为酒文化生态旅游小镇。

　　由于黄梅堆花酒依托传统工艺，精心酿造，生产出来的酒品货真价实，在我国的评酒活动中曾多次获奖。

　　据不完全统计：黄梅堆花酒曾获第二届中国国际新技术名优产品博览会金奖;第四届中国武汉农业博览会金奖、最佳畅销奖和十大特色农产品奖;第六届中国武汉农业博览会“全国知名品牌农产品奖”。1980年，全国酒类质量检验和品评会上，在同类酒中名列湖北省第一。2007年，黄梅堆花酒被中国品牌信誉监督管理委员会授予“中国著名品牌”。

　　2015年12月29日，原国家质检总局批准对“黄梅堆花酒”实施地理标志产品保护。保护区域为湖北省黄梅县辖区的杉木、独山、黄梅等11个乡镇。

　　于是，我很想尝尝这黄梅堆花酒!

　　前不久，分别多年的朋友老王请我到他工作的黄梅县去耍。当晚，老王在家里准备了一桌丰盛的菜肴，还叫来他父亲和两个弟弟作陪。

　　当看见桌上放的一瓶黄梅堆花酒时，我非常高兴。老王的弟弟轻轻地按下包装盒的扣子，拿出酒瓶，打开瓶盖。顿时，一股谷物经过发酵后散发出的醇厚芬芳，混合着浓郁的酒香顿时扑面而来。老王端起酒杯，让我先尝尝这酒的味道。我小抿一口，那绵柔细腻，感觉如同春风拂过面庞一般。当酒液顺着喉咙滑下，悠长的酒香从鼻孔喷出，就像是一曲优美的旋律，更像是一篇极佳的散文佳作涤荡我的心灵。

　　老王举起酒杯敬酒之后，大家便你来我往相互敬酒。几番轰炸之后，三瓶酒就见底了。老王又拿来一瓶准备打开，我赶忙阻止，说不要再开了，已经喝醉了。这时，老王的妻子张姐走过来再三劝说，打开了第四瓶酒的盖子。

　　一直在厨房做菜的张姐，忙完了厨房里的活计之后也坐在了桌边，说我是老王的好朋友一定要多敬我两杯。盛情难却，我站起来端起酒杯与张姐碰杯之后一饮而尽。在我语无伦次地夸奖老王有这么漂亮，又温柔贤惠的妻子的时候。老王想出了一个新点子，抖地站了起来同妻子一起又敬了我一杯。这样在一片吆喝声中，不知不觉就到晚上十一点钟了。

　　我躺在床上酣然入梦，第二天起床已经八点过了。摇摇头，感觉头脑还比较清醒，好像没有受到昨夜喝了太多酒的影响一般。我的口不干，头居然还不痛!

　　当我启动车子准备回家的时候，老王和妻子把一个装了两瓶黄梅堆花酒的袋子放进我的车里。看着那绵柔的酒品，我的心里为有老王这样热情的朋友而感到高兴。心想：这黄梅堆花酒，它不仅仅是一种饮品，更是一条情感交流的纽带。

　　想到这物美价廉，又是中国国家地理产品保护标志的酒。相信，在不久的将来，它必将成为我国黄酒市场的引导者。我们期盼在以后的征程中，黄梅堆花酒将一路高歌猛进，越来越好……

　　作者简介

　　卢志友，四川自贡人，曾在《人民日报》、《乡镇论坛》、《消费日报》、《爱人》、《青年文学家》、《人民权力报》、《中国早报》、《少年文学》、《作家》、《四川日报》、《神州网》、《自贡日报》、《中国作家网》等中央、省、市级报刊及多家网络平台发表文章。

　　中国散文学会会员，自贡市作家协会会员，著有散文集《岁月留痕》。