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家乡的那碗馄饨

2025-05-06 17:13:05

  离开韩城这几年,尝遍了各座城市里的各色美食,却不是心里念着的那碗馄饨的味道,直到这次逢五一假期,回到韩城,看见土灶上那口咕嘟冒泡的黑铁锅,才惊觉记忆里最勾魂的,是那些在沸汤里打着旋儿的“胖元宝”——韩城馄饨。

  在韩城的农村,谁家有个喜事,那必定是全村的大事。从筹备酒席的前几天开始,村子里就热闹起来,而这早上吃的馄饨更是宴席上的“定海神针”。不同于南方馄饨的薄如蝉翼,韩城馄饨的皮透着股倔强的厚实,用擀面杖压出的纹路里,藏着祖辈传下的生活哲学。包馄饨是门精巧的手艺:筷子头蘸着白萝卜馅,在掌心的面皮上轻点,三折两叠间,一枚枚拇指盖大小的胖“元宝”便整整齐齐地码在竹匾里,鼓鼓囊囊的模样,倒像是装满了好日子的期盼。

  汤底是馄饨的魂。提前一天用猪棒骨慢火熬煮,直到汤色浓稠如琥珀。次日清晨,十几种食材次第入锅:肥瘦相间的臊子肉煸出焦香,白菜吸饱肉汁变得甜软,黄花菜与木耳舒展着身姿,炸得金黄的豆腐丁在汤里打着转。最点睛的是韭菜,总在起锅前撒入,碧绿的菜叶瞬间点亮整锅鲜香。

  吃馄饨的讲究,藏在一碗一筷间。光吃馄饨可不行,还要搭配上凉拌小菜——脆生生的萝卜丝、酸香的豇豆、油亮的榨菜丝和韭菜,再舀上两大勺红亮的油泼辣子,色香味俱全。滚烫的汤裹挟着馄饨滑入喉咙,萝卜馅的清甜、臊子肉的醇厚、韭菜的辛香在舌尖炸开,再就一口脆生生的咸菜,来一口这一早上的疲惫都烟消云散了。大家围坐在摆满菜肴的大圆桌旁,一边吃着馄饨,一边热热闹闹地聊着天,欢声笑语在村子里回荡。

  如今回韩城的次数越来越少,每到思念这份美味的时候,也曾尝试着自己下厨,却少了农村酒席上的那份热闹,缺了柴火铁锅煮出的独特香气,更没有了乡亲们围坐在一起的那份亲切与温暖。那一碗碗馄饨,不仅仅是一道美食,更是我对韩城深深的眷恋,是剪不断的乡愁,是无论走多远都难以忘怀的家乡记忆。  (杨瑞琪)

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