李乃斌：用笔、智和行动，守护岐山臊子面的三千年魂

　　在西安永丰岐山面大雁塔总店的大厅里，一位中年研究者静静地品尝着眼前热气腾腾的臊子面，他关注的不仅是酸辣鲜香的口感，更在思考这碗岐山面背后跨越三千年的品牌基因密码。

　　作为中国艾丰经济发展研究院品牌经济研究员和陕西省社会科学院当代陕西研究会研究员，李乃斌的视角超越了岐山臊子面的表象。他看到了周文化的活化石，在当代市场经济中的涅槃重生，看到了传统小吃与现代品牌战略碰撞的火花，看到了岐山面为岐山县增加县域经济总量的希望，更看到了那些像胡永丰一样为岐山面而打拼的岐山人奋斗的足迹，如何在各大城市中守护并弘扬着岐山臊子面这一非物质遗产，是他研究和思考的问题。

　　多重身份背后的品牌解码人

　　李乃斌是一位有着多重身份的研究学者，他不仅是品牌研究专家，还是资深媒体人。作为地地道道的岐山县西岐民俗村人，他对这片土地和周文化有着天然的亲近和理解，对岐山臊子面有着一种特殊的情结。曾先后在多家媒体工作，积累了丰富的文化传播经验。后又加入多家研究机构，他擅长史、志、传深度写作，曾获《南方周末》优秀奖和国家、省市级奖多项。他的学术身份也十分多元：中国艾丰经济发展研究院品牌经济研究员、陕西省社会科学院当代陕西研究会研究员、陕西省企业发展促进会品牌研究发展中心主任。(此前，曾任西部大开发品牌研究中心主任)，他的研究领域横跨品牌经济学、文化传播和地方产业发展等领域，他和艾丰品牌团队一起协助岐山县，建成了“中国岐山臊子面文化产业园”工程，这使他能够从多个维度审视岐山臊子面这一传统饮食文化的当代价值的结果。

　　岐山臊子面承载的周文化密码

　　岐山臊子面是西周皇室遗风，后传入民间，成为大众美食，被誉为“周文化的活化石”，这一称谓在他的研究中得到了深入阐释。据考古研究证实，西周人最早在岐山一带发展农业，种植小麦，制作面条。陕西省考古研究院研究员、咸阳考古研究所所长许卫红曾在西安大型报告会上指出：“可以说中国应该是世界上发明面条最早的国家。”李乃斌在聆听了讦研究员的报告后，非常激动，他在研究中特别关注岐山臊子面与周文化的内在联系。常常引用《诗经》中的记载：“思文后稷，德配彼天，立我丞民，莫非尔极，贻我耒牟，帝命率育，无比疆尔界。”这里的“耒”指小麦，“牟”指大麦，表明周代已经开始广泛种植小麦，周人实际上已成为中国农业的开创者。

　　岐山臊子面传承了3000多年，其制作技艺于2011年获国家地理标志证明商标，并列入陕西省非物质文化遗产名录。在他的研究中，岐山臊子面不仅是一种食物，更是周礼文化的物质载体，每一碗都包含着三千年历史的味道，他的研究充分说明，由祭祀文化产生的岐山臊子面，不但能影响人们的身体，更能影响人的思想和行为，这在世界饮食史上也是独一无二的。

　　品牌战略下的永丰岐山面案例研究

　　李乃斌对岐山臊子面的研究不仅停留在文化层面，更深入到品牌建设和市场发展及人们的思想行为方面。他阅读了大量中外关于面食文化研究的书籍，摘记了好几本日记，请教了多位中国面食大师，还研究意大利面和日本乌冬面的区别，深入分析研究了胡永丰创立“永丰岐山面”品牌的成功经验。他认为:胡永丰是从岐山农村到西安打拼的创业者，四十年如一日专做岐山臊子面，将一个小面馆发展成为拥有多家连锁店的大企业。胡2003年就注册“永丰岐山面”商标，但他并没有止步于此。胡清楚地认识到：“注册了商标并不等于有了品牌，品牌的诞生是要靠多年公司经营打造才能实现的。”2005年，胡永丰成立了陕西永丰酒店餐饮管理有限公司，并为传统老字号注入了现代活力。李乃斌在分析永丰岐山面品牌建设时，特别提到了品牌打造的“六维度.八步法”品牌塑造战略。胡永丰在品牌打造中就是运用了品牌科学地打造方案，才取得了成功。他不仅保留了岐山臊子面的传统特色本真味，还根据现代消费者的口味进行了创新调整，开发出了适合现代人大众口味的“一口香”面，并调整了面的酸辣度，开创了永丰臊子面的独特风味，这才适应了餐饮市场的大众口味，才使“永丰岐山面”在西安餐饮大市场中至今存活了42年，胡永丰从此成为陕西面食大王。

　　参加学术活动 推动产业融合发展

　　作为岐山臊子面研究者的李乃斌，积极参与岐山臊子面的学术研讨活动，与众多专家学者共同推动“岐山臊子面”经济与周文化的融合发展。2014年10月，他在北京和艾丰专家团队一道撰写出了“岐山臊子面品牌工程实施方案(草案)”，并在研讨会上提出了岐山臊子面是著名品类的观点，得到艾丰等专家和岐山县领导的认可。他还积极参与岐山县举办的各类岐山臊子面经济融合发展学术研讨会，调研岐山西岐民俗村臊子面的发展新趋势。同省内外研究专家一道从历史、文化、应用研究等多个角度深入探讨岐山臊子面文化内涵和产业发展新路径。他的研究为研讨会带来了品牌经济的视角，李乃斌提出的:举“陕菜之乡”之旗，做臊子面文章，讲好岐山面故事。”的观点新颖，思考深邃，对发展现状和存在不足分析把握精准。再比如:《岐山臊子面到底离品牌还有多远》《永丰岐山品牌的基因密码》等等，这些论文和学术活动不仅深化了对岐山臊子面文化价值的认识，也为县域经济发展提供了理论支持，得到了岐山县几届领导的认可。

　　如今，岐山县正在实施“做大‘一碗面’、做活周文化”战略部署，他的研究成果为这一战略提供了重要参考和依据，他虽然研究了这么多年，花费了很多心血，但他从没有问县上要任何报酬。

　　岐山臊子面的科技支撑与标准化进程

　　岐山臊子面的发展正在得到科技力量的支撑。岐山县“一碗面”试验示范基地，自2023年成立以来，通过政校合作模式推动产业升级。该基地由岐山县农业农村局和西北农林科技大学共同成立，旨在为该县“一碗面”经济的产业升级提供科技支撑，提升农产品品牌附加值。科研团队针对擀面皮和臊子面生产过程中的问题，进行了系列技术研发，取得了陕西特色擀面皮和臊子面加工系列技术成果。更值得一提的是，该基地与岐山县面食中心共同编写的《宝鸡特色饮食制作规程岐山臊子面》市级地方标准，已于2024年8月30日起发布实施。这一标准化进程为岐山臊子面的规范化生产和品牌打造提供了技术保障。李乃斌为此调研撰写论文《岐山擀面皮的出路在哪里》《岐山臊子面为什么走不出阼西等，促使了标准化传统美食向更广阔现代快餐美食进军的创新路径的进程，也保护了地理标志产品的基业长青。

　　岐山臊子面香气背后的科学探索

　　在文化研究和品牌建设中，他尤其关注岐山臊子面香气的科学研究。一项使用气相色谱-质谱联用技术的研究，揭示了这碗岐山面的香气秘密。研究人员从臊子面中鉴定测定了约156个香气组分，包括各种醛、酮、醇、酸、酯、酚、萜烯、硫化物、含氮化合物等。这些化合物来自臊子面的各种食材，以及加工制作过程中产生的香气物质，共同构成了臊子面“酸辣香”的风味特征，他还撰写出了《岐山臊子面营养价值探析》的文章。这种科学研究不仅有助于理解岐山臊子面的独特风味形成的机制，也为产品的质量控制和创新提供了科学依据。当传统文化遇上现代科技时，会产生更加丰富的可能性和实际操作性。

　　在西安大雁塔下，胡永丰投资的岐山臊子面大楼吸引着来自全国各地的食客。这些食客不仅品尝着酸辣鲜香的臊子面，也沉浸式地体验着周文化的独特魅力。与此同时，在岐山县的“一碗面”试验示范基地，科研人员正研究着臊子面的标准化生产流程。岐山臊子面将把三千年的西周饮食文化、当代品牌战略和科技创新融为一体，做成适合大众消费的现代快餐第一品牌，使岐山臊子面走向更广阔的世界。　　( 于 飞)