读懂食品添加剂背后的秘密

       在食品安全备受关注的今天，食品添加剂成为了人们“口诛笔伐”的重要对象。多数人认为食品添加剂是一种“反人类”的成分，对健康造成了严重危害，因此要杜绝食品添加剂。其实，食品添加剂已经与人类相伴千年，历史悠久，甚至食品添加剂的使用，推动了人类文明的进步。为消除公众对于食品添加剂的错误认知，解密食品添加剂背后的秘密，下文将说一说食品添加剂的那些知识。
       1.什么是食品添加剂？
       食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的使用具有重要意义，合理应用食品添加剂可以防止食物腐败变质，部分食品添加剂具有抗氧化作用，可以保证食物的性状稳定，避免其变质或出现口味的改变。多数情况下，食品添加剂的使用是为了改良食物品质，增强其色香味儿，或改善食物的口感，使食物更加可口美味。此外，现代食品工业化生产过程中，较多工艺需要食品添加剂的帮助才能有效完成，有助于工业化生产的顺利实施。
       2.食品添加剂有哪些类型？
       我国对于食品添加剂的管理较为严格，目前允许使用的食品添加剂共包括2400个品种，其中有200多种食品营养强化剂。多数食品添加剂是人工化学合成的物质，其他部分食品添加剂是动植物提取的天然物质或经过发酵酶法等制得的天然物质，例如植物提取食用色素、食品用香料等。庞大的食品添加剂王国，可根据功能分为20多个大类，在食品包装上常见的抗氧化剂、膨松剂、着色剂、乳化剂、酶制剂、防腐剂、食品用香料、增稠剂、甜味剂等食品添加剂，是公众讨论的重点。
       3.食品添加剂安全吗？
       在我国的食品添加剂使用卫生标准中，明确标明了各种食品添加剂的使用方法和用量，对食品添加剂进行了规范管理，合理应用食品添加剂是合法的，同时对于健康的损害也是极低的，甚至很多食品添加剂可以改善人体健康。铁强化剂、钙强化剂等食品添加剂，应用于食品生产中，可以增加部分营养素含量，改善食物的营养结构，对于人体健康较为有利。卤水点豆腐，其实卤水也是一种食品添加剂，称为凝固剂，是老祖宗的智慧，也证明了人类使用食品添加剂的历史，可以追溯到数千年之前。酿酒过程中使用的转化酶，也是一种食品添加剂，酶类属于生物制剂，安全性较高。
      食品添加剂使用标准中，明确规定了食品添加剂的使用原则，品种使用范围、最大使用量和残留量，可以有效规范食品添加剂的使用。在食品添加剂使用规范中，基本要求是对人体健康无危害，可知食品添加剂安全性较高。在食品添加剂使用标准指导下，合理应用食品添加剂，对于人体的健康无害。因此无需谈食品添加剂而色变，应该以科学的态度看待食品添加剂。作为普通消费者，选择食物时应注意核对产品质量标准、合格证、生产信息等相关信息，避免买到不合格产品，就能有效保证食物安全。
       4.存在没有食品添加剂的食物吗？
       在工业化食物生产的过程中，几乎不存在没有食品添加剂的食物，就算食物包装上标注了无食品添加剂等字样，也不能证明该食物完全没有食品添加剂。食物生产的原料，如面粉、调料等原料，本身就存在食品添加剂，生产过程中即便不再添加食品添加剂，产品中也已经出现了食品添加剂。
       合法、合格的食品添加剂本身是安全的，但是不合理使用可导致健康损害发生。部分食品生产企业缺乏安全意识，过度追求食物外表或口感提升，因此超剂量的使用某些食品添加剂，希望更好的改善食物外观和口感。例如，面粉中添加过多的增白剂，饮料中色素添加量过高，防腐剂用量过高等。重复使用食品添加剂也是常见的食品安全问题，食品原料加工，成品加工等过程中多次使用同一类型的食品添加剂，可导致相关成分超标。此外，食品添加剂使用中还存在着超范围使用滥用复合食品添加剂，食品添加剂不合格，隐瞒使用信息等问题，部分无良商家甚至将化学添加剂应用于食品生产中，严重影响消费者身体健康，需高度警惕。在选择食物时，应优先选择企业规模较大，质量合格的食品，并在食用前仔细阅读其添加剂使用情况。