药食同源食材的选购：教你辨别真假好坏

　　在日常生活中，药食同源的食材越来越受到人们的青睐。既可以作为食物满足我们的味蕾，又具有一定的药用价值，能起到养生保健的作用。然而，市场上的药食同源食材质量参差不齐，真假难辨。作为中药房主管中药师，我有责任为大家科普如何选购优质的药食同源食材，辨别它们的真假好坏。

　　一、常见药食同源食材的种类与功效

　　(一)常见种类

　　常见的药食同源食材有很多，比如山药、枸杞、红枣、桂圆、莲子、百合等。这些食材在日常生活中很容易买到，并且具有不同的特点和功效。

　　(二)功效举例

　　山药具有健脾益胃、滋肾益精的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振等症状有很好的调理作用。枸杞能够滋补肝肾、益精明目，常用于肝肾阴虚、腰膝酸软等情况。红枣有补中益气、养血安神的作用，适合气血不足、失眠多梦的人群。

　　二、选购药食同源食材的重要性

　　(一)保障健康

　　优质的药食同源食材才能发挥其应有的功效，为我们的健康保驾护航。如果购买到劣质或假冒的食材，不仅无法达到养生保健的目的，还可能对身体造成损害。

　　(二)经济价值

　　合理选购食材可以避免浪费金钱。购买到优质的食材，其效果更好，性价比更高，而劣质食材可能会让我们花了钱却得不到相应的回报。

　　三、辨别药食同源食材真假好坏的方法

　　(一)外观辨别

　　不同的药食同源食材，其外观是判断品质的直观依据。以枸杞为例，优质品颜色自然醇厚，呈深沉的暗红色，果粒圆润饱满，大小分布均匀，表面覆盖着一层淡淡的自然光泽，干燥度适中，捏起来不黏手。而劣质枸杞往往经过人工染色，颜色过于鲜艳刺眼，凑近能闻到刺鼻的硫磺味或其他异味，果粒干瘪皱缩，大小参差不齐，甚至混有破碎的果屑。

　　再看山药，新鲜的山药表皮光滑细腻，颜色呈均匀的土黄色或淡黄色，整体无损伤，更没有斑点、霉点或腐烂的痕迹，用手触摸质地坚硬。若山药表皮出现褐色或黑色的斑点，甚至局部变软、发霉，那很可能是储存不当导致变质，不仅营养流失，还可能产生有害物质，不宜食用。这些外观特征的差异，是辨别食材优劣的重要参考。

　　(二)气味辨别

　　气味是辨别药食同源食材优劣的关键信号。优质食材往往带着独特香气：红枣的甜香温润绵长，似糅合了阳光的暖意;百合的清香纯净清新，带着自然的甘冽。若食材散发刺鼻气味，如硫磺的呛味、油脂的哈喇味，或是霉味、腐臭味，多半已变质或经不良加工，不仅风味尽失，还可能危害健康。

　　(三)口感辨别

　　口感是判断药食同源食材质量的重要标尺。优质食材的口感往往自带特质：如莲子入口粉糯绵密，细细咀嚼便有清甜回甘，余味悠长;若莲子口感生硬干涩，咀嚼时带渣，甚至泛着苦涩味，大概率是采摘过早、储存不当或品种劣质，不仅失去本味，营养也大打折扣。

　　四、不同药食同源食材的具体选购要点

　　(一)山药

　　选购山药时，新鲜品宜选表皮光滑细腻、无破损斑点、粗细均匀的，捏起来质地坚硬，这样的山药水分充足、口感脆嫩。若买干山药片，需留意颜色是否呈自然的黄白色，避免过于惨白(可能熏硫)，同时检查有无虫蛀孔洞、霉斑或结块，优质干品应干燥疏松，断面平整无杂质。

　　(二)枸杞

　　选购枸杞，应选颜色自然暗红、果粒饱满有光泽的，入口甜润带微苦回甘。若见颜色艳红刺眼，或闻之有刺鼻硫磺味，多是染色或熏蒸加工，不仅失却本味，还可能有害健康，需避之。

　　(三)红枣

　　选购红枣时，要选择色泽红润、果肉饱满、口感甜美的。如果红枣颜色暗淡、果肉干瘪，很可能是存放时间过长或品质不佳的红枣。

　　(四)桂圆

　　选购桂圆时，要选择外壳坚硬、无裂缝、果肉饱满、口感甜润的。如果桂圆外壳松软、有异味，那么很可能是变质的桂圆。

　　五、市场上常见的药食同源食材造假手段

　　(一)染色

　　为了让食材看起来更美观，一些不良商家会对药食同源食材进行染色。例如，将劣质的枸杞染色使其看起来颜色鲜艳。

　　(二)硫磺熏蒸

　　硫磺熏蒸可以延长食材的保质期，使食材看起来更鲜亮。但硫磺熏蒸后的食材会残留有害物质，对人体健康有害。

　　(三)以次充好

　　一些商家会用劣质的食材冒充优质的食材进行销售，比如用普通的莲子冒充优质的湘莲。

　　六、如何避免购买到劣质或假冒的药食同源食材

　　(一)选择正规渠道购买

　　建议大家选择正规的超市、药店或农贸市场购买药食同源食材。这些地方的食材来源相对可靠，质量有一定的保障。

　　(二)查看产品标识

　　购买食材时，要仔细查看产品的标识，包括生产日期、保质期、产地等信息。如果产品标识不清晰或缺失，那么很可能是劣质或假冒的食材。

　　(三)了解食材知识

　　多了解药食同源食材的知识，熟悉它们的外观、气味、口感等特质，购买时就能凭借这些细节精准辨别真假与优劣，避免踩坑，选到优质食材，既保营养又护健康。

　　七、总结

　　药食同源食材的选购至关重要，它关系到我们的健康和经济利益。通过了解常见食材的种类与功效、掌握辨别真假好坏的方法、注意不同食材的选购要点以及避免购买到劣质或假冒的食材，我们可以选购到优质的药食同源食材，充分发挥它们的养生保健作用。希望大家都能学会正确选购药食同源食材，享受健康美好的生活。